Brodetto alla sambenedettese

Il brodetto di San Benedetto del Tronto nasce sulle barche: i pescatori lo cucinavano a bordo con il pesce meno pregiato della giornata. Lo riconoscete dai peperoni, dai pomodori verdi, non ancora maturi, e dall’aceto di vino bianco, che gli dà la sua nota acidula. Non esiste una ricetta unica, ogni famiglia ha la sua: questa è la versione di casa più diffusa.

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di pesce misto dell’Adriatico, pulito: per esempio rana pescatrice, gallinella, scorfano, razza, palombo, merluzzo, triglie
• 1 seppia grande
• 1 cipolla bianca
• 2 peperoni verdi (in molte case anche rossi e gialli)
• 3 pomodori verdi
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 100 ml circa di IL CONTE Blend
• Peperoncino (facoltativo) e sale
• Fette di pane casereccio tostato

Preparazione

1. Squamate i pesci ed eliminate le pinne: lasciate interi i più piccoli e tagliate a tranci i più grandi, come razza e rana pescatrice. Pulite la seppia e tagliatela a pezzi.
2. In un tegame largo e basso fate appassire piano la cipolla tritata nell’olio. Unite la seppia e lasciatela insaporire per qualche minuto.
3. Aggiungete i peperoni e i pomodori verdi a pezzi, un pizzico di sale, il peperoncino se vi piace e un bicchiere di acqua calda. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le verdure si disfano e la seppia è quasi cotta.
4. Sistemate il pesce in un solo strato, cominciando da quello con la carne più soda (scorfano, gallinella, rana pescatrice) e finendo con i più delicati (razza, triglie). Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, aggiungendo acqua calda solo se serve. Non mescolate: scuotete ogni tanto il tegame perché non attacchi.
5. Poco prima di spegnere versate l’aceto e lasciatelo sfumare un paio di minuti, poi regolate di sale. Fate riposare qualche minuto e servite con il pane tostato.

L’olio giusto

Nel brodetto l’olio cuoce con il pesce e diventa il sugo: la tradizione vuole l’extravergine delle colline marchigiane. È il lavoro del Blend, nato per la cucina di ogni giorno; se il brodetto è un rito di famiglia, la latta da 3 litri è il formato giusto.

Foto: Luigi936, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 4.0.