Coniglio in porchetta alla marchigiana

«In porchetta» vuol dire con gli stessi profumi della porchetta: finocchietto selvatico, aglio, pepe. Nelle Marche e in Romagna il coniglio cucinato così è il piatto delle feste di famiglia. Fatevelo disossare dal macellaio: il resto è semplice.

Ingredienti per 6 persone

• 1 coniglio di circa 1,5 kg, disossato, con il fegato
• 200 g di salsiccia
• 100 g di pancetta a fette sottili
• 3 spicchi d’aglio
• Un bel mazzetto di finocchietto selvatico (fresco, oppure 2 cucchiai di secco)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco, per esempio Verdicchio
• 5 cucchiai di IL CONTE Blend
• Sale e pepe nero

Preparazione

1. Accendete il forno a 180 °C. Stendete il coniglio aperto sul tagliere con la pelle verso il basso, salate e pepate.
2. Tritate il fegato e mescolatelo con la salsiccia sbriciolata, l’aglio tritato e metà del finocchietto. Se il finocchietto è fresco, sbollentatelo un minuto e strizzatelo prima di tritarlo.
3. Coprite la carne con le fette di pancetta, distribuite il ripieno e il resto del finocchietto, arrotolate il coniglio e legatelo stretto con lo spago da cucina.
4. In una teglia ungete il rotolo con il Blend, sale, pepe e il rosmarino. Infornate per circa 1 ora e 30 minuti, girandolo ogni tanto e bagnandolo con il vino a metà cottura e poi con il suo sugo.
5. Lasciatelo riposare 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette, servendolo con il fondo di cottura.

L’olio giusto

Per la cottura lunga in forno usate il Blend, l’olio pensato anche per cuocere: profuma la carne senza coprire il finocchietto. Per la cucina di tutti i giorni c’è anche la latta: quella da 5 litri ha il prezzo al litro più conveniente.