Cozze alla marinara

Sulla riviera del Conero, tra Ancona e Portonovo, si cucinano così i moscioli, le cozze selvatiche che crescono sugli scogli e si raccolgono solo nei mesi consentiti. La ricetta è la stessa con le cozze di allevamento, che si trovano tutto l’anno: poco fuoco, pochi ingredienti, tanto profumo.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di cozze (o moscioli, in stagione)
• 2 spicchi d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• 1 limone
• Pepe nero macinato al momento
• 4 cucchiai di IL CONTE Blend
• Fette di pane casereccio tostato, per servire

Preparazione

1. Pulite le cozze sotto l’acqua corrente: strappate il bisso (i filamenti che escono dal guscio) e raschiate le incrostazioni. Scartate quelle rotte o aperte che non si richiudono se toccate.
2. In una padella larga scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, a fuoco dolce, per un paio di minuti.
3. Alzate la fiamma, versate le cozze e coprite. Dopo 4–5 minuti, scuotendo ogni tanto la padella, saranno aperte. Scartate quelle rimaste chiuse.
4. Togliete l’aglio, pepate generosamente, aggiungete il prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.
5. Servite subito con il loro sugo e il pane tostato per fare la scarpetta.

L’olio giusto

Per aprire le cozze usate il Blend, adatto anche alla cottura; il sugo che si forma con l’acqua delle cozze è il condimento. Chi ama i sapori decisi può aggiungere alla fine un filo di Monovarietale Raggia a crudo sul pane.