Fagioli all’uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un contorno toscano, di Firenze e dintorni. Pellegrino Artusi li racconta nella Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene: il nome verrebbe dagli aromi, salvia e aglio, con cui in Toscana si cucinavano gli uccelletti. Pochi ingredienti, e l’olio fa la differenza due volte: in cottura e a crudo.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di fagioli cannellini già lessati (circa 250 g da secchi), con un po’ della loro acqua di cottura
• 4 cucchiai di IL CONTE Blend, più un filo di IL CONTE Monovarietale Raggia a crudo
• 2 spicchi d’aglio
• 8 foglie di salvia fresca
• 200 ml di passata di pomodoro
• Sale e pepe nero

Preparazione

1. Se partite dai fagioli secchi, teneteli in ammollo una notte, poi lessateli a fuoco dolce in acqua senza sale finché sono teneri; salate solo alla fine.
2. In un tegame, meglio se di coccio, scaldate l’olio a fuoco dolce con gli spicchi d’aglio schiacciati con la buccia e le foglie di salvia, finché l’aglio profuma e la salvia diventa croccante.
3. Unite i fagioli scolati e un mestolo della loro acqua, mescolate e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
4. Aggiungete la passata, salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si addensa.
5. Servite caldi con un filo di olio a crudo. Sono il contorno classico delle salsicce, che potete anche cuocere nello stesso tegame, o del lesso, come suggeriva l’Artusi.

L’olio giusto

Per la cottura usate il Blend; alla fine, un filo di Monovarietale Raggia a crudo: con i suoi toni di erba e il piccante in gola sveglia il fagiolo, che da solo è dolce.

Foto: Aplasia, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 4.0.