Lenticchie di Capodanno con il cotechino

In tutta Italia, a Capodanno, il cotechino si serve con le lenticchie. Le lenticchie si possono preparare anche il giorno prima: riscaldate sono ancora più buone. Con le lenticchie piccole, come quelle di Castelluccio, non serve l’ammollo.

Ingredienti per 6 persone

• 350 g di lenticchie secche, meglio se piccole
• 1 cotechino precotto, circa 500 g
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 4 cucchiai di IL CONTE Blend, più un filo di IL CONTE Monovarietale Raggia a crudo
• Sale e pepe

Preparazione

1. Sciacquate le lenticchie in acqua fredda ed eliminate eventuali impurità.
2. Tritate cipolla, carota, sedano e aglio e fateli appassire nel Blend, in un tegame, a fuoco dolce per una decina di minuti.
3. Unite le lenticchie e l’alloro e mescolate per un paio di minuti. Aggiungete il concentrato, se lo usate, e coprite con il brodo caldo.
4. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 35–45 minuti, finché le lenticchie sono tenere, aggiungendo brodo se serve. Salate verso la fine.
5. Intanto cuocete il cotechino precotto come indicato sulla confezione, di solito immerso nell’acqua nel suo involucro.
6. Tagliate il cotechino a fette spesse e servitelo sulle lenticchie, con un filo di Raggia a crudo e una macinata di pepe.

L’olio giusto

Il Blend per il soffritto, e alla fine il Monovarietale Raggia a crudo: il suo piccante sgrassa il cotechino e dà profumo alle lenticchie.

Foto: Andrea Tosatto, Wikimedia Commons, licenza CC BY 2.0.