Orata al forno con patate

L’orata al forno con le patate è il secondo di pesce delle domeniche in famiglia. Il segreto è tutto nei tempi: le patate hanno bisogno di un po’ di vantaggio, il pesce intero va tolto dal forno appena è cotto, così resta morbido.

Ingredienti per 4 persone

• 2 orate da circa 600 g, eviscerate e squamate
• 800 g di patate
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino e un ciuffo di prezzemolo
• 6 cucchiai di IL CONTE Blend, più un filo di IL CONTE Monovarietale Raggia a crudo
• Sale e pepe

Preparazione

1. Accendete il forno statico a 200 °C. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 2 cm; conditele in una teglia con 4 cucchiai di olio, sale, gli aghi di rosmarino e l’aglio schiacciato con la buccia. Infornatele per 20 minuti.
2. Intanto sciacquate e asciugate le orate. Dentro la pancia mettete sale, pepe, qualche gambo di prezzemolo e due fette di limone.
3. Spostate le patate ai lati della teglia e adagiate le orate al centro, su qualche fetta di limone. Ungetele con l’olio rimasto e salatele.
4. Infornate per 20–25 minuti. L’orata è pronta quando la pinna sul dorso si stacca tirandola appena e la carne vicino alla lisca è bianca e opaca.
5. Sfilettate le orate in tavola e servitele con le patate, prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

L’olio giusto

In teglia, con le patate, lavora il Blend. Sul pesce appena sfilettato, invece, un filo di Monovarietale Raggia: è lì che l’olio si sente davvero.

Foto: DinaBenedettoFerrandina, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 4.0, ritagliata.