Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono il piatto simbolo di Bari, da fare in autunno e in inverno, quando le cime sono di stagione. La pasta cuoce nella stessa acqua delle cime, così ne prende il sapore. Niente formaggio: chi vuole, ci mette sopra pangrattato tostato.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di orecchiette
• 1 kg di cime di rapa
• 2 spicchi d’aglio
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 1 peperoncino
• 5 cucchiai di IL CONTE Blend, più un filo di IL CONTE Monovarietale Raggia a crudo
• 40 g di pangrattato (facoltativo)
• Sale

Preparazione

1. Pulite le cime di rapa: tenete le cimette, le foglie più tenere e i gambi più sottili, eliminate quelli duri. Lavatele bene.
2. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata, versate le cime e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Unite le orecchiette e cuocete insieme per il tempo indicato sulla pasta.
3. Intanto, in una padella larga, scaldate il Blend con l’aglio a fettine, le acciughe e il peperoncino, a fuoco dolce, finché le acciughe si sciolgono.
4. Se usate il pangrattato, tostatelo a parte in un padellino con un filo d’olio, finché è dorato.
5. Scolate pasta e cime tenendo un po’ di acqua di cottura e saltatele nella padella per un paio di minuti, aggiungendo acqua se serve.
6. Servite subito con un filo di Raggia a crudo e, se vi piace, il pangrattato tostato.

L’olio giusto

Qui l’olio è il condimento: il Blend in padella con aglio e acciughe, e un filo di Monovarietale Raggia a crudo alla fine, che con il suo amaro accompagna quello delle cime.

Foto: Romainbehar, Wikimedia Commons, pubblico dominio (CC0).