Panzanella
L’insalata di pane raffermo e pomodori del Centro Italia, dalla Toscana alle Marche: un piatto povero che vive del buon olio a crudo.
- Preparazione
- 20 min
- Dosi
- 4 persone
- Portata
- Piatto unico
23 ottobre 2026
La panzanella nasce per non buttare il pane avanzato ed è preparata in tutto il Centro Italia, Marche comprese. D’estate, con i pomodori maturi, è un piatto unico fresco e saporito.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pane casereccio raffermo, meglio se senza sale
- 3 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- Un mazzetto di basilico fresco
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 5 cucchiai di IL CONTE Monovarietale Raggia
- Sale e pepe
Preparazione
- Tagliate la cipolla a fettine sottili e lasciatela 10 minuti in acqua fredda con un goccio d’aceto: diventa più delicata.
- Spezzate il pane a pezzi e bagnatelo con acqua fredda e l’aceto, senza inzupparlo troppo; dopo qualche minuto strizzatelo bene con le mani e sbriciolatelo in una ciotola.
- Aggiungete i pomodori e il cetriolo a pezzetti, la cipolla scolata e il basilico spezzettato a mano.
- Condite con sale, pepe e l’olio, mescolate e lasciate riposare in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire: il pane prende tutto il sapore.
L’olio giusto
Tutto è a crudo e l’olio fa da condimento e da legante: il Monovarietale Raggia dà profumo e carattere ai pomodori e al pane.
