Pasta e ceci al rosmarino

Pasta e ceci si cucina in tutta l’Italia centrale e meridionale, ogni famiglia con la sua versione. Questa è quella più semplice: aglio, rosmarino e un buon olio, usato due volte.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di ceci secchi (oppure 600 g di ceci già lessati)
• 200 g di pasta corta: ditalini o maltagliati
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 pomodori pelati (facoltativi)
• 4 cucchiai di IL CONTE Blend per il soffritto
• IL CONTE Monovarietale Raggia a crudo
• Sale, pepe o peperoncino

Preparazione

1. Se usate i ceci secchi, lasciateli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, poi lessateli in acqua nuova per circa un’ora e mezza, finché sono teneri. Tenete l’acqua di cottura.
2. In una pentola scaldate dolcemente il Blend con l’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per un paio di minuti, senza far scurire l’aglio. Se vi piace, aggiungete i pelati schiacciati e cuocete 5 minuti.
3. Togliete l’aglio e il rosmarino, unite i ceci e un litro della loro acqua (o di acqua calda salata) e cuocete 10 minuti. Frullate un terzo dei ceci e rimetteteli nella pentola: la minestra diventa cremosa.
4. Portate a bollore, buttate la pasta e cuocetela direttamente nella minestra, mescolando spesso e aggiungendo acqua calda se serve. Regolate di sale.
5. Servite con pepe o peperoncino, aghi di rosmarino tritati finemente e un giro generoso di Raggia a crudo.

L’olio giusto

Il Blend è l’olio per tutta la cucina di casa e regge bene il soffritto; alla fine il Monovarietale Raggia a crudo dà profumo e una nota amara e piccante che sta benissimo con i legumi.

Foto: Rollopack, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 4.0.