Spaghetti aglio, olio e peperoncino

È il piatto delle cene improvvisate, nato nella cucina romana e diffuso in tutta Italia. Proprio perché è così semplice, il risultato dipende dall’olio: qui non c’è niente che ne copra il sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di spaghetti
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
• Un ciuffo di prezzemolo
• 6 cucchiai di IL CONTE (circa 80 ml)
• Sale grosso per l’acqua

Preparazione

1. Portate a bollore abbondante acqua salata e buttate gli spaghetti.
2. Intanto mettete in una padella larga l’olio, l’aglio a fettine sottili e il peperoncino a rondelle. Accendete a fuoco dolce: l’aglio deve sfrigolare piano e diventare appena dorato, mai scuro, altrimenti diventa amaro.
3. Appena l’aglio è dorato, versate un mestolino d’acqua di cottura della pasta per fermarne la cottura.
4. Scolate gli spaghetti un minuto prima del tempo, tenendo da parte un mestolo d’acqua. Versateli nella padella e saltateli a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo poca acqua alla volta: l’amido lega l’olio e si forma un condimento cremoso.
5. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e servite subito, con un filo d’olio a crudo.

L’olio giusto

Qui l’olio è il condimento. Con il Blend il gusto è più rotondo; con il Monovarietale Raggia più deciso, con le note amare e piccanti che stanno bene con l’aglio e il peperoncino. In ogni caso, il filo d’olio a crudo alla fine fa la differenza.

Foto: matsuyuki, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 2.0.