Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole in bianco si fanno con pochissimo: vongole, aglio, prezzemolo, olio. Il sugo lo fanno le vongole stesse, con l’acqua che rilasciano aprendosi; l’olio la lega alla pasta. Sull’Adriatico si usano anche le vongole più piccole della nostra costa, i lupini.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di spaghetti
• 1 kg di vongole veraci
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• Peperoncino (facoltativo)
• 5 cucchiai di IL CONTE Blend, più un filo di IL CONTE Monovarietale Raggia a crudo
• Sale

Preparazione

1. Se le vongole non sono già spurgate, tenetele un paio d’ore in acqua fredda salata, cambiandola un paio di volte. Scartate quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono se le toccate.
2. In una padella larga scaldate il Blend con l’aglio schiacciato, i gambi del prezzemolo e, se vi piace, il peperoncino. Unite le vongole, coprite e cuocete a fuoco vivace per 3–4 minuti, scuotendo la padella, finché si aprono. Spegnete, eliminate le vongole rimaste chiuse, l’aglio e i gambi; se il fondo ha della sabbia, filtratelo.
3. Cuocete gli spaghetti in acqua poco salata, perché il sugo delle vongole è già sapido, e scolateli 2 minuti prima del tempo indicato.
4. Finite la cottura degli spaghetti nella padella con le vongole e il loro sugo, a fuoco vivace, mescolando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve, finché il sugo diventa cremoso.
5. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo di Raggia a crudo e servite subito. Niente formaggio.

L’olio giusto

In padella con le vongole va il Blend; alla fine, a fuoco spento, un filo di Monovarietale Raggia: il suo profumo di erba e il piccante leggero stanno benissimo con il mare.

Foto: Giulioberg, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 4.0.