Stoccafisso all’anconetana

Lo stoccafisso all’anconetana è un piatto di pazienza: pochi ingredienti, una cottura lunghissima a fuoco minimo e tanto olio extravergine, che alla fine diventa il sugo. Comprate lo stoccafisso già ammollato: farlo in casa richiede diversi giorni.

Ingredienti per 6 persone

• 1,2 kg di stoccafisso già ammollato
• 1 kg di patate
• 400 g di pomodori pelati (o pomodori maturi)
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 rametto di rosmarino e un ciuffo di prezzemolo
• Una manciata di olive nere
• 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco, per esempio Verdicchio
• 200 ml di IL CONTE Blend
• Sale e pepe

Preparazione

1. Togliete la pelle e le spine più grosse allo stoccafisso e tagliatelo a pezzi grandi.
2. Tritate cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, prezzemolo e acciughe. Scaldate metà dell’olio in un piccolo tegame e lasciate insaporire il trito a fuoco dolce per qualche minuto.
3. In un tegame largo e basso sistemate i pezzi di stoccafisso in un solo strato, copriteli con il trito e i pomodori spezzettati, poi con le patate sbucciate e tagliate a spicchi e le olive. Pepate e salate poco: lo stoccafisso e le acciughe sono già sapidi.
4. Versate il vino e il resto dell’olio. Cuocete a fuoco vivace per circa 20 minuti, poi coprite e lasciate andare a fuoco minimo per circa 3 ore, senza mescolare: scuotete ogni tanto il tegame perché non attacchi.
5. Togliete il coperchio nell’ultima parte della cottura perché il sugo si restringa, poi lasciate riposare. Servitelo tiepido, senza mescolare.

L’olio giusto

Qui l’olio cuoce a lungo e in quantità: è il lavoro del Blend, nato per la cucina di ogni giorno. Per un piatto così, la latta da 3 o 5 litri è il formato giusto.