Carciofi alla romana

È il contorno di primavera della cucina romana, quando arrivano i carciofi «mammole», tondi e senza spine. Si cuociono interi, con il gambo in su, in olio e un po’ d’acqua: alla fine il fondo di cottura diventa un condimento profumato.

Ingredienti per 4 persone

• 8 carciofi romaneschi (mammole) con un pezzo di gambo
• Un mazzetto di mentuccia (nepitella)
• Un mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 limoni
• IL CONTE Blend, circa 100 ml
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparate una ciotola d’acqua fredda con il succo di un limone. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure finché arrivate a quelle chiare e tenere; accorciate il gambo lasciandone 4–5 cm e pelatelo. Allargate il centro e togliete l’eventuale barba interna. Metteteli via via nell’acqua acidulata perché non anneriscano.
2. Tritate finemente mentuccia, prezzemolo e aglio, salate, pepate e unite 2 cucchiai d’olio.
3. Sgocciolate i carciofi e riempite il centro e gli spazi tra le foglie con il trito.
4. Sistemateli a testa in giù, con il gambo in alto, in una pentola dai bordi alti dove stiano stretti. Versate l’olio rimasto e acqua fino a circa un terzo dell’altezza dei carciofi, salate.
5. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 30–40 minuti, finché i carciofi sono teneri quando li pungete con la forchetta. Serviteli tiepidi con il loro fondo.

L’olio giusto

Per la cottura lenta usate il Blend, l’olio pensato per la cucina di tutti i giorni: insieme all’acqua e alle erbe forma il fondo che si raccoglie con il pane.

Foto: C. Shen, Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 3.0.